Jeg har den seneste måned arbejdet på et nyt nordisk morgenmads koncept, for Ibsens hotel i Nansensgade. Det er et led i hotellets vision om at blive det mest bæredygtige i Danmark.
Nøgleordene har været økologi, det lokale og bæredygtighed.
Hotellets gæster skal præsenteres for de bedste råvarer Danmark kan præstere, og ikke den sædvanlige, overglobaliserede hotel morgenmad, som har en tendens til at ligne hinanden, overalt i verden.
Jeg har fundet lokale leverandører af høj kvalitet, bla. Leverer Nicolas Strangas, brød, Slagteren på Kultorvet, spegepølse, naturmælk, ost og Kents kaffelaboratorium kaffen.
En del af buffeten er havregrød som bliver kogt på 1/2 æble juice og 1/2 vand, toppet med hyben syltetøj og nødder. Ibsen bliver derved, (så vidt jeg kan google mig frem til) det første danske hotel som der serverer havregrød
