Jeg har det sidste 1/2 år sammen med det dygtige kokketeam på Kalvebod Fælled skole arbejdet på en “sansekufferten” som er undervisningsmateriale for folkeskolerne i Københavns Kommune om smag og sanser.
Vi har testet på 1,3,5 og 7 klasse og undervisningsmaterialet skal nu afprøves af madkundskabslærerne på skolen.
Planen er at det lægges ud som open source i starten af 2024, så alle folkeskoler i Danmark kan bruge det i undervisningen.
Vi ønsker at give eleverne en større forståelse om hvordan vi mennesker smager med hjernen og ikke tungen samt et større gastronomisk vokabularium.
Hvordan laver man velsmagende og værdige måltider til blinde og svagtsynede?
Den opgave skal jeg løse, sammen med en dygtig tværfaglig arbejdsgruppe af køkkenprofesionelle, pædagogiske teams og ergoterapeuter på IBOS- Center for blinde og svagtsynede i Ryparken.
Startede med måltidstræning, hvor jeg skulle spise smørrebrød med bind for øjnene, det var noget af en udfordring, men meget lærerigt.
Jeg har sammen med min projektmakker Line Rise Nielsen og hendes firma Changing Food, endelig startet vores store øko omlægningsprojekt med CELF- erhvervsuddannelser på Lolland Falster.
Vi vil vise de unge studerende på 3 erhvervsskoler, at økologisk, primært grøn mad er langt lækrere end pølsehorn, pizzasnegle og energidrikke.
Vi tror på at det giver sundere og gladere elever, men også bedre indlæringsevne, så det er jo win win.
Jeg har lavet et 2 måneders inspirationsforløb med dygtige og visionære køkkenfolk på det imponerende nye sundhedshus i Helsingør kommune.
Vi har sammen lavet gastronomiske identitet for køkkenet som laver mad til over 300 borgere og ansatte på 3 lokations i kommunen, samt i rehabiliteringenheden i sundhedshuset.
Maden er overvejende plantebaseret, med fokus på danske økologiske bælgfrugter og grøntsager i sæson og vi har arbejdet grundigt med grundsmage, teksturmodpoler og farver i maden.
Jeg har sammen med den visionære direktør Regitze Dinesen, souschef Tenna Corvinius og det dygtige team i køkkenet, været med på sidelinien det sidste 1/2 år.
Vi har sammen startet en grøn omstilling af køkkenet og lavet et nyt bæredygtigt gastronomisk koncept for godset.
