Kategori: Sansemad

Så er datoen d.4 november 2016 sat for udgivelse af bogen om neurogastronomi, som jeg har skrevet med min gode ven Nikolaj Buchardt. Det har ubetinget været mit livs sværeste faglige opgave, og har forstuvet hjernen flere gange undervejs, hvis man kan det. Er dog rigtig glad for resultatet.

Det er samtidig lanceringen af hjemmesiden www.neurogastronomi.com hvor du kan se billeder og downloade opskrifter, samt udvalgte kapitler. Sitet er lavet af en anden god ven, Michael Bernth og hans firma mono voce aps.

Kig endelig med.

Kategori: Sansemad

I går var jeg i studiet i P1 morgen og fortælle om food tendenser. Vi smagte på grønkålschips, salat, pina colada popcorn og bacon sodavand.

Lyt med her..

http://www.dr.dk/radio/ondemand/p1/p1-morgen-2016-08-13/#!/01:45:01

Kategori: Sansemad

Hvorfor smager mors frikadeller altid bedst, og hvorfor elsker vi mormormad? Det er der en neurologisk forklaring på, som hedder genstandshukommelsen. Hør med på linket herunder, hvor vi smager på tarteletter, pinocchiokugler og Pisang Ambon (gys)...

http://www.dr.dk/radio/ondemand/p1/p1-morgen-2016-05-14/#!/01:42:29

Kategori: Artikler

Er kommet på mine bud på madtrends denne sommer i MetroXpress, læs dem her.

Kategori: Sansemad

Kan Guinnes smage cacaomælk og billig papvin af Amorone?

Ja, hvis du sutter på det Vest Afrikanske bær Magic berry, som blokerer dine smagsreceptorer for bittert og surt.

Men de kan også hjælpe patienter som bliver behandlet med kemoterapi, hvor en af bivirkningerne er at maden smager metallisk og bittert.

Lyt med på linket her hvor jeg udsætter de søde P1 værter for forsøget. Det går dog hårdest udover mig, da jeg får et stort stykke lime galt i halsen, og må skylle efter med et glas Guinnes.

http://www.dr.dk/radio/ondemand/p1/p1-morgen-2016-03-19/#!/01:45:08

Kategori: Sansemad

Hvorfor elsker alle mennesker grillet mad, hvorfor kan vi se flere nuancer af grøn end nogen anden farve og hvorfor kan vi godt lide noget som er sprødt?

Svaret på det ligger i vores instinkter, som styrer ca. 90% af vores handlinger i forhold til det at spise. Lyt med her i P1 morgen, hvor jeg fortæller om madinstinkter:

http://www.dr.dk/radio/ondemand/p1/p1-morgen-2016-02-13/#!/01:44:40 

Kategori: SansemadArtikler

Da jeg fik opgaven om at lave nye morgenmadskoncepter til Hotel Kong Arthur og Ibsens Hotel for et år siden, slog det mig, at, morgenmaden var ret ens, på alle de hoteller, jeg har spist rundt omkring i verden. Det samme lidt overglobaliserede udvalg, bestående af fransk brie, hollandsk gauda, polske pølser, spansk appelsinjuice og dansk bacon. Fælles for det hele, udover at være ens, var at udvalget var kæmpe stort,og kvaliteten ikke særlig høj.

Når jeg rejser, betyder maden rigtig meget, og jeg er nysgerrig, efter madkulturen i det land jeg er i. Så hvorfor ikke, præsentere gæsterne for alt det lækreste landet kan præstere, og hvad det er ekstra godt netop her?

Det var baggrunden, for at jeg lavede et nordisk morgenmads set up, med havregrød, kogt i æblejuice og toppet med nødder, skyr med hyben musli og vafler med øl, samt kød og pålæg fra Knuthenlund og Grambogaard og mejeripridukter fra Thise Mejeri og Naturmælk.

Vi kokke og tjenere har service i vores dna, og vil så gerne gøre alle gæster glade. Men at servere et gigantisk udvalg af tvivlsom kvalitet, er ikke god service.  At nudge til at gæsterne får en god og sund spiseoplevelse er det derimod.

Min ide var at lave et koncept som var funderet i det nordiske, men samtidig økologisk og bæredygtigt, samt bruge neurogastronomiske elementer. 
Når man har betalt mange penge for morgenmaden, og samtidig bliver eksponeret for et stort udvalg på en buffet, tager vores urhjerne over, og vi vælter mad op på tallerkenen. 

Især mænd går amok i røræg, bacon og pølser. 3 store skefulde røræg, 4 skiver bacon og et bjerg af pølser bliver det hurtigt til. Det betyder at de overspiser og faktisk får en negativ spiseoplevelse.
For at nudge dem, til en bedre oplevelse, gjorde jeg noget helt andet.

I et lille glas kom jeg lidt spinat, fyldte æg og fløde i, og bagte det i ovnen. På toppen kom lidt tomat og en skive tørsaltet Grambogaard bacon. Det smager bedre, ser mere indbydende ud, og ikke mindst.. forbruget af bacon og æg på hotellet blev halveret.
Så selvom kvaliteten blev markant hævet, blev det ikke dyrere samlet set.

Hotellet brugte præfabrikerede pandekager, som var lidt slaskede og ikke smagte af noget. I stedet fik jeg sat 2 vaffeljern op, sammen med en vaffel dej lavet med øl, så gæsterne selv kan bage. Nu dufter hele morgenmadsrestauranten af vafler, de er helt sprøde og nylavede, og er billigere end at købe de færdiglavede.Alt pålæg og alle mejeriprodukter er nu økologiske eller fra fritgående dyr, og appelsin juicen er udskiftet, til fordel for nordisk frugtmost, som skifter afhængigt af årstiden.

Samlet set bliver pris differencen fra det oprindelige koncept og det nye minimal, men spiseoplevelsen og kvaliteten er markant hævet, samt selvfølgelig CSR og branding værdien. Less IS more!!

Prøv det næste gang du skal overnatte i København. 

www.arthurhotels.dk

Kategori: Opinion

Jeg har givet mine bud på dette års fødevaretendenser i foodculture.dk, læs det her.

Kategori: Sansemad

Lørdag d. 19 december var jeg i P1 morgen og fortælle om julemad med et twist. Hvad virker, og hvad virker slet ikke!, (f.eks min katastrofale friterede ris a la mande..)
Lyt med her, indslaget er det sidste og nederste på udsendelssesiden.

http://www.dr.dk/radio/ondemand/p1/p1-morgen-2015-12-19/#!/

Kategori: Opinion

Har skrevet et blogindlæg med råd til at spise lidt mindre i julen, til Anne Louise Knudsen alias @diætpiloten, læs det her..

Kategori: Sansemad

Hvorfor smager Retsina bedre på et Græsk Taverne og hvorfor går vi udenom de blå Smarties?
Få svaret her, hvor jeg fortæller om neurogastronomi i P1 Morgen.

http://www.dr.dk/radio/ondemand/p1/p1-morgen-2015-11-28/#!/01:45:23

Kategori: Sansemad

Lørdag d. 24 .oktober var jeg ind P1 morgen og tale om spytreflekser, trigiminal nerve og nasale receptorer..De stakkels værter følte sig lidt forgivet, så kedeligt blev det ikke, lyt med her.

Kategori: Artikler

Jeg var her til morgen inde hos de fine mennesker i P1morgen og fortælle om hvorfor vi spiser det samme, og alt for meget af det, når vi står foran store mængder mad.
Og hvad man kan gøre for at undgå det, lyt med her.

Kategori: Artikler

RooM the agency

Jeg er vældig stolt over at have lavet en aftale med det store engelske billedbureau RooM the Agency, om at levere billeder til dem.

De distribuerer billeder videre til verdens største billedportaler, bla. Gettys, Corbis og Veer.

Se dem her:
http://www.roomtheagency.com/profile/8110/

Kategori: Artikler

Politiken har nævnt mig som 1 af 6 danskere du skal følge på instagram hvis du elsker mad, bukker og takker.

6 danskere du bør følge på Instagram, hvis du elsker mad.

Kategori: Sansemad

Jeg var i p1 morgen i lørdags. Det handlede om hvordan man får det bedste ud af sine krydderier og køkkenet til at dufte af 1001 nat, lyt med på linket her:

http://www.dr.dk/radio/ondemand/p1/p1-morgen-2015-05-16/#!/01:44:09

Kategori: Sansemad

Jeg er vældig stolt over, at være blevet en del af P1morgens lørdags- kokke panel.

Var i dag i studiet, og tale om smagskit, og hvordan du får boller i karry til at blive en festret, lyt med her..

http://www.dr.dk/radio/ondemand/p1/p1-morgen-2015-04-18/#!/01:46:28

Kategori: Sansemad

Jeg har været i P1 morgen og fortælle om hvorfor tapas serveringer giver en bedre fest, du kan høre det her, indslaget starter ca. 1.44.00

http://www.dr.dk/radio/ondemand/p1/p1-morgen-2015-03-14/#!/01:44:11

Kategori: Artikler

Jeg har skrevet en blog om mad tendenser i 2015:
http://www.mannov.dk/blogs/-/blogs/madtrends-2015

Kategori: Sansemad

Her er et seperat link til videoen om at snyde hjernen fra Politiken:

Kategori: Artikler

Her til morgen var jeg i P1 og fortalte om nerurogastronomi og madtrends i 2015. Hør det her: http://www.dr.dk/radio/ondemand/p1/p1-morgen-910#!/00:24:35

Kategori: Artikler


I fredags var jeg i TV2 lorry og fortælle om hakkebøffen og hvordan det har været at være med i nationalrets afstemningen, se det her.

(http://www.tv2lorry.dk/arkiv/2014/11/14?video_id=97430)

Kategori: Artikler

 

Er en af 10 mænd du skal følge på instagram ifølge stylista.dk, meget beæret :-)

Kategori: Artikler

Rasmus Bredahl, TV Lorry, Lounge 1 oktober 2014

Mit indslag starter 20 minutter inde i udsendelsen.

(http://www.tv2lorry.dk/artikel/235401?autoplay=1&video_id=95700)

Kategori: Artikler

Jeg har den seneste måned arbejdet på et nyt nordisk morgenmads koncept, for Ibsens hotel i Nansensgade. Det er et led i hotellets vision om at blive det mest bæredygtige i Danmark.

Nøgleordene har været økologi, det lokale og bæredygtighed.
Hotellets gæster skal præsenteres for de bedste råvarer Danmark kan præstere, og ikke den sædvanlige, overglobaliserede hotel morgenmad, som har en tendens til at ligne hinanden, overalt i verden.

Jeg har fundet lokale leverandører af høj kvalitet, bla. Leverer Nicolas Strangas, brød, Slagteren på Kultorvet, spegepølse, naturmælk, ost og Kents kaffelaboratorium kaffen.

En del af buffeten er havregrød som bliver kogt på 1/2 æble juice og 1/2 vand, toppet med hyben syltetøj og nødder. Ibsen bliver derved, (så vidt jeg kan google mig frem til) det første danske hotel som der serverer havregrød

Kategori: Artikler

Danmarks nationalret

Fødevarestyrelsen har været så venlige,at spørge om jeg vil være 1 ud af 8 kokke, som skal give 3 bud på den danske nationalret. 

Jeg repræsenterer København og Nordsjælland i projektet, som er sat i søen, af vores yderst aktive fødevareminister Dan Jørgensen. Det er en afstemning som alle kan deltage,i via instagram, facebook og sitet www.danskernesmad.dk 

Flere detaljer følger...

Kategori: Artikler

Du kan se flere af mine billeder på Instagram.

Kategori: Opinion

Her i foråret bugner mange magasiner med kure, der skal gøre os klar til badesæsonen. Men igen og igen viser det sig, at kur-tankegangen ikke virker på sigt. Det skyldes efter min overbevisning, at vi med kurene fokuserer mest på at mætte maven – og ikke på at mætte hjernen. Mærkværdigt når nu vi ved, at fundamentet for en varig kostændring og sund livsstil kun kan være mad, vi spiser med nydelse og begejstring. Hvorfor ikke droppe det fortærskede begreb ”kur” og i stedet begynde at værdsætte og nyde den mad, der gør noget godt for os? Det er vejen til en kostændring, der holder.

Kategori: Opinion

Jeg har været i åbent studie på Radio 24 syv, hos Michael Jeppesen, og tale smag og sensorik.Det var sin sag at holde fokus på emnet, og undgå de værste sex metaforer, fra medværten reality Gustav.

Det blev lettere kaotisk, men vist også forholdsvis underholdende, døm selv! - det starter ca. 20:50 minuter inde i udsendelsen

Kategori: Opinion

- Få madkonsulentens bud på fem stærke trends i det nye år…

Lakrids, stevia og nordisk madlavning blev nøgleord i 2013. Råvarerne har blandt andet været med til at sætte fokus på, hvordan vi kan finde nye måder at smagssætte vores mad på. Det fokus vil også præge 2014 – både for at udfordre vores smagsløg, men også for at skære ned på vores saltforbrug. Her kan du læse mere om, hvad Mannovs madkonsulent Rasmus Bredahl ser som de fremtidige tendenser inden for mad og fødevarer.

Kategori: Opinion

Hvad skal man gøre for at sikre sig kæmpe omtale og masser af delinger på sociale medier?

Man kan for eksempel:

  1. Gå af som minister, uden at nogen har krævet det
  2. Flyve på 1. klasse for bistandsmidler
  3. Spise chili med Chili-Klaus

Videoen, hvor tv-værten Bubber spiser verdens stærkeste chili sammen med den i Danmark efterhånden verdensberømte Chili-Klaus, er i skrivende stund blevet vist 518.000 gange på YouTube.

Kategori: Artikler

Instagram top billede

På AOK er jeg blevet fremhævet som en af 5 Københavnske kokke man bør følge på Instagram. Jeg er i et noget frygtindgydende selskab, så jeg er utrolig glad og beæret.
Du kan se citat fra artiklen herunder, og læse resten af artiklen i linket

Rasmus Bredahl, Madkonsulenten.dk: @madkonsulenten

“Rasmus Bredahl har været vidt omkring som kok på nogle af landets bedste restauranter, men arbejder i dag som konsulent og foredragsholder. Han har blandt andet været inde over udformningen af regeringens nye kostråd. På Instagram leverer han dagligt faverige eksplosioner af salater og sund kost.”

Af Kaspar Mørk, AOK-teamet

Link til artiklen

Link til Instragram

Kategori: Artikler

Jeg har i Mannov været en del af gruppen, der har arbejdet sammen med fødevarestyrelsen, om de nye kostråd.

I den forbindelse, har jeg lavet maden på plakaterne til kostrådene, og medvirket i en lille film, som skal bruges til undervisning og på facebook.

( jeg er glad for at man ikke kan se de 3 timers fraklip...)

Kategori: Artikler

Politiken Debat, 10. marts 2013

Er det frie valg det rigtige når underbevidste faktorer gør at vi spiser for fedt, for ensartet og for meget, samt skaber et kæmpe madspild?

Det har jeg skrevet en artikel om som blev bragt i Politikens debat sektion d. 10. marts 2013.

Kategori: Opinion

Jeg har været i åbent studie med Michael Jeppesen og talt om kantiner, madspild og genstandshukommelse.

Medværten var Gustav, så det var ikke kedeligt - lyt selv.

Kategori: Sansemad

Den 24 juli var jeg igen gæst hos P1 morgen, hvor jeg denne gang talte om umami.

Kød er dejligt. Men meget af dejligheden skyldes smagen af umami. Og den smag kan man faktisk opnå med rigtig mange andre råvarer end kød.

Du kan høre indslaget fra DR's arkiv på nedenstående links.

Indslaget starter ca. 25 minutter inden i udsendelsen og varer 6:06 minutter.

Kategori: Sansemad

Rasmus Bredalh interviewet til P1 morgen

Den 19 juli var jeg i P1 morgen for at tale om hotdoggen som gastronomisk rollemodel, og om madtendenser fra New York.

Du kan høre begge indslag fra DR's arkiv på nedenstående links.

Kategori: Opinion

Hvorfor tør danske topchefer med ansvar for hundredvis af medarbejdere, og som hver dag skal træffe store beslutninger ikke fjerne rullepølsen fra frokost buffeten??

Kategori: Opinion

Mere bæredygtighed, større fokus på lokalitet og frem for alt kvalitet i convinience. Det er nogle af de tendenser, som fødevarekonsulent og kok Rasmus Bredahl spottede, da han lagde vejen forbi New York. Her giver han sit bud på, hvordan danske virksomheder effektivt kan bruge tendenserne, så de er godt rustet til fremtidens forbruger og fødevaremarked.

Kategori: Opinion

Danskere er det folkefærd i Europa som bruger færrest penge på fødevarer, nemlig 9 % af vores disponible indkomst. Til gengæld bruger vi pengene på hårde hvidevarer og samtalekøkkener med en overflod af overflødigt bras af elektriske køkkenredskaber. Bla. æggekogere, riskogere, citrusfrugtpresser, elektriske dåseåbnere etc.

Kategori: Opinion

2011 bliver året hvor Noma får den 3 stjerne i Michelin guiden
(som første restaurant i norden)
Desuden vil Geranium få min. 1 stjerne sandsynligvis 2 i samme guide.
Derved fastholder København sin føre position som nordens gastronomi hovedstad. (hvem ville have troet det for 10 år siden!)

Derudover vinder Rasmus Kofoed  Bocuse D`or i 3 forsøg og bliver den første kok nogensinde med der har vundet guld, sølv og bronze.

Kategori: Sansemad

At spise et måltid på en god restaurant er oftest forbundet med glæde, nydelse og socialt samvær. Vi tager os tid at smage på maden. Vi taler om maden og koncentrerer os om enkelte smagsnuancer i de forskellige retter. Alle disse elementer er vigtige for et fuldendt måltid. Alt for ofte tager vi os ikke tid til det i hverdagen. Vi er ikke opmærksomme på hvad vi kommer i munden, hvilket kan føre til at vi spiser for meget og for usundt.

Kategori: Opinion

Mange beklager sig over kvaliteten af de fødevarer som industrien producerer. Men der er både gode grunde til, at kvaliteten af vores fødevarer er som den er - og også muligheder for at gøre noget ved det. Valget er forbrugernes.

Kategori: Opinion

I en tid med finans/ bolig krise og global opvarmning er det tid til eftertanke.

Vi har alle levet over evne med firhjulstrækkere, fladskærme og dyre rejser!

Det eneste det moderne menneske har totalt ejerskab over er kroppen.
Forandring starter med sig selv.

Ansvarlighed og omtanke er den nye trend og selviscenesættelse.
Overforbrug og materiel grådighed vil blive anset som tilbagestående og uoplyst (-som fedme og rygning i dag).

Der vil komme fokus på at begrænse emballagespild og gøre det mere bæredygtigt.

Kategori: Artikler

3F Slagelse og Landbrugsrådet vil lære medlemmer af 3F at spise sundt, unden det gør ondt.

Download og læs hele avisartiklen. (PDF, 269 KB)

Kategori: Artikler

Ofter er hjemmebaget bagt på gammelt mel uden særlig næringsværdi, mens industribrød er langt friskere og formentlig også sundere.

Download og læs hele avisartiklen (252 KB).